|
|
Kalfsstooflappen Met Ontbijtspek En Rauwe Ham
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr. kalfsstooflappen
100 gr. ontbijtspek in reepjes
2 grote uien a 150 gr. in reepjes
150 gr. wortel in reepjes gesneden
2 el. olie
1 ons rauwe ham
1 dl. runderbouillon (fond)
2 teentjes knoflook fijn gesneden
4 el. gehakte peterselie
1 tl. tijm
1 fijngewreven laurierblad
1 tl. gekneusde peperkorrels
zout
bloem en een dik papje van water en bloem
Voor de marinade:
3 dl. Beaujolais
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in grove dobbelstenen van 3 bij 3 cm. Vermeng de ingrediënten voor de marinade en giet die over de blokjes vlees. Laat dit ca. 4 uur afgedekt in de koelkast marineren. Haal de blokjes vlees uit de marinade. Dep ze droog met keukenpaier en bestuif ze met bloem, vermengd met wat zout.
Fruit de ui, wortel en het ontbijtspek in de olie. Bekleed een braad of stoofpan met plakjes rauwe ham en vul de pan laagsgewijs met blokjes vlees en de gefruite ui, wortel en spek. Breng de marinade met de bouillon en de knoflook aan de kook en laat die ca. 10 min. zachtjes wat inkoken. Schenk vervolgens de vloeistof door zeef over het vlees.
Let erop dat het vlees onder komt te staan.
Voeg peterselie, tijm, laurier en de gekneusde peperkorrels toe. Besmeer de rand van de pan en/of deksel met de pasta van water en bloem en druk deze goed dicht. Zet de pan gedurende 3 uur in een voorverwarmde oven van 160*C.
|
|
|